Fumet o caldo de pescado

Este es, además de un "plato estrella", una base fundamental para multitud de recetas: arroces, salsas de pescado y marisco, salsas para pastas...... o simplemente para tomarlo como consomé o sopa reconstituyente cuando nos sentimos enfermos o simplemente queremos tomar algo reconfortante.


Es sencillísimo, vamos a ello:





INGREDIENTES:

• Cabeza y cola de merluza (también van genial huesos de rape, que los venden asi en la pescaderia)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 100g de calabaza
• Perejil

ELABORACIÓN:

1. 1. Limpiar el pescado, y pelar y limpiar las verduras
2. 2. Poner todo a cocer en el agua, y cuando empiece a hervir, desespumar si es necesario
3. 3. Dejar cocer por espacio de 20-30 min ( el pescado se hace muy rápido)
4. 4. Colar el fumet y reservar el pescado para utilizarlo en un arroz, croquetas....etc