Puré y caldo de verduras 2 en 1

Son tantos los caldos de verdura, de pollo, de pescado hechos.... que pensando un poco, digo, y si hago un 2 en 1? Hago un caldo de verduras variado, con muchas verduras, y aprovecho el caldo y con las verduras hago un rico puré. Asi que dicho y hecho, y este es el fantástico resultado: un extraordinario de puré (con todas las variedades de verduras posibles) y un caldo de verdura estupendo, base de mil recetas o sopas


INGREDIENTES para 2 litros de caldo de verduras y 4 raciones de puré

• 300gr de champiñones frescos
• 2 ramas de apio
• 1 trozo de calabaza (200g)
• 4 o 5 zanahorias
• 1 puerro
• 400g de verdura hoja verde (acelgas o espinacas)
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 patata pequeña
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 calabacín
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimentón dulce de la Vera
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1. Lavamos y preparamos toda la verdura
2. Ponemos la verdura en la olla, junto con el resto de ingredientes ( *EXCEPTO LA SAL)y 4 cucharadas de AOVE
3. Cocer durante 1-1 1/2 hora en olla tradicional, o durante 20 minutos en la olla a presión. Pasados 20 minutos desde que sube la válvula, apagamos el fuego y cuando se pueda abrimos la olla. En este momento añadimos la sal, asi hemos conseguido que la verdura suelte todas sus sustancias y la sal no se las lleve por ósmosis (la sal hace que los jugos de todo lo que cocinemos se retengan, y que lo cocinado no suelte toda su sustancia, algo vital en este preparado)
4. Separamos las verduras del caldo, excepto la parte verde del ajopuerro y el apio, poniendolas en otro recipiente ( en mi caso las puse en la Thermomix) para hacer el puré
5. La parte verde del ajopuerro y el apio anteriormente separados, lo colamos con el caldo, aplastandolos en un colador para aprovechar bien el jugo, y ya tenemos nuestro caldo de verduras
6. Hacemos el puré de verduras, con nuestro robot de cocina o batidora, y para darle color y saborcito calentamos 2 cucharadas de AOVE y sin que llegue a humear, deshacemos en él, dos cucharaditas de pimentón dulce de la Vera, añadimos a esta mezcla un poco de caldo de verdura para refrescarlo y añadimos al puré. Después añadimos un poquito de pimienta negra y ponemos a punto de sal
7. Y ya tenemos dos platos en uno: un magnífico caldo de verdura para hacer una sopa o de base a platos y guisos, y un puré de verduras reconstituyente y delicioso

Dulce de Membrillo (en Thermomix)

Estamos en la época de los membrillos, y no podía faltar esta receta para hacer un dulce de membrillo casero. Un pedacito de queso fresco o  tierno gallego ( mi preferido) con un poquito de membrillo es una delicia, y más si el dulce está hecho en casa, sin aditivos ni conservantes. Vamos a ello:

INGREDIENTES (para 2 jarras de thermomix)

• 1 kg de azucar
• 1,6 kg de membrillo
• 1 limón bien pelado y sin pepitas

ELABORACIÓN

1. El dia anterior a la preparación del membrillo, lavar bien los membrillos, incluso rascando con un estropajo para quitar la pelusita y que podamos hacer el dulce con piel y con ello mejor aprovechamiento de toda la fibra y vitaminas de la fruta
2. Una vez limpio, partir en 4 trozos ( más o menos) cada membrillo, retirando el corazón (que es muy duro)
3. Separar los membrillos troceados en sendas fuente hondas y grandes y cubrir con el azúcar, dejándolo macerar durante toda la noche. Asi el azúcar, con el efecto del calor se va convirtiendo en un almibar y los sabores se mezclarán mejor. Poner en cada fuente unos 800g de membrillos por 500g de azúcar
4. Al dia siguiente, ponemos en Thermomix el contenido de una de las fuentes añadiendo 1/2 limón bien pelado (sin nada del blanco de la piel)
5. Triturar todo 30 segundos a velocidad progresiva 5-7, ayudándose de la espátula introduciéndola por el bocal para que no salte
6. Bajar el contenido que quede en las paredes y programar 40 minutos, temperatura 100º , vel 5
7. Cuando falten 10 minutos para el final quitar el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice y espese mejor
8. Pasar la mezcla a recipientes y dejar enfriar, luego ya se puede meter a la nevera o incluso congelar, et voilá,  ya tenemos membrillo para todo el año

Guiso de pollo con zanahoria, calabaza y manzana

 

Ante la previsión de excesos propios del período navideño, podemos aprovechar hoy para hacer  un plato ligero, como este guiso de pollo con zanahoria, calabaza y soja, que  seguro que os sentará tan bien como a nosotros en casa.

Además de ser un guiso casero, este pollo está cocinado prácticamente sin grasa, y si lo acompañamos de un arroz basmati, el plato se complementa perfectamente. Vamos a ello:

INGREDIENTES (4 raciones)

1. 800g de muslitos de pollo (limpios, sin grasa)
2. 2 cebollas medianas
3. 1 pimiento verde italiano
4. 1 manzana verde
5. 200g de calabaza
6. 4 zanahorias
7. 1/2 vasito de vino blanco (125ml)
8. Zumo de 1/2 limón
9. 2 cucharadas de salsa de soja
10. AOVE (5 cucharadas: 50ml)
11. Sal
12. Pimienta Blanca

PREPARACIÓN

1. Prepararmos los muslitos de pollo, para dejarlos libres de grasa (en la piel del pollo se concentran todas las grasas saturadas). Si usáis solamente pechugas, tened la precaución de comprarlas enteras, no en filetes, para que el guiso no se reseque. Las salpimentamos y damos una vuelta en el aceite de oliva, hasta que las tajadas no tengan color crudo y reservamos
2. En el aceite que queda en el fondo de la olla, doramos  la cebolla y ajos cortados en juliana fina, y la dejamos hasta que esté transparente
3. Después añadimos el pimiento verde picadito fino también
4. Mientras, pelamos y picamos las zanahorias en rodajas medianas y hacemos lo mismo con la calabaza, añadiendo los trozos a la cacerola.
5. Pasados 10 minutillos introducimos en la olla el pollo
6. Ahora añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y seguidamente, completamos con un vaso de agua y el zumo de limón hasta cubrir el pollo. Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadimos la salsa soja, mezclamos bien y dejamos cocer otros 5 minutos.
7. Para completar la receta, añadimos una manzana pelada y cortada en gajos, para que se haga en la salsa caliente, con el fuego apagado. Tapamos la cacerola y dejamos los gajos de manzana dentro durante 10 minutos, mientras reposa el guiso
8. Ahora podemos hacer un arroz basmati (ver receta aquí) para acompañar nuestro delicioso y sano guisito de pollo

Sepia con patatas

Otro maravilloso plato de cuchara, con ingredientes sencilllos como son sepia, patatas y guisante, el resultado espectacular, y si lo dejamos de un día para otro, como siempre digo, mejor que mejor








INGREDIENTES (para 4 raciones):

• Sepia: 1 grande o 2 medianas (unos 600-700 gr en total) *  también sale rico con anillas de calamar
• Patatas: 4 medianas (unos 800 gramos en total)
• Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
• Pimiento Verde Italiano: 1 mediano
• Ajo: 3 dientes
• Tomate: 1 muy grande o 4 cucharadas de tomate frito
• Guisantes: 400 gr (yo le pongo una bolsita de guisantes congelados)
• Laurel: 1hoja
• Vino blanco: medio vaso (unos 125 ml)
• AOVE: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
• Agua: 2 vasos  (500 ml en total)
• Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa
• Cúrcuma o colorante (opcional): una pizquita

ELABORACIÓN :

1. Primero lavamos y preparamos las verduras: picamos la cebolla y el ajo muy finos y el pimiento y el tomate en trozos pequeños
2. Cortamos la sepia limpia en trozos como de un dedo de largo y grueso ( y si no tenemos sepia anillas de calamar limpias van perfectas). Reserva en el frigorífico.
3. En una olla ponemos el aceite a calentar a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo junto con la sal y una hoja de laurel. Deja al fuego hasta que la verdura esté bien blanda.
4. Cuando esté listo el sofrito añadimos el tomate. Dejamos 10 minutos  a fuego un poco más fuerte 
5. Luego añadimos la sepia cortada a trozos y removemos durante un par de minutos. Después añadimos el vino blanco y esperamos un minutillo a que se reduzca el vino
6. Añadimos el agua (a temperatura ambiente) y dejamos a fuego medio durante 15 minutos. Si queremos darle algo más de color aprovechmosa para añadir el colorante.
7. Mientras se guisa la sepia preparamos las patatas:  pelamos, lavamos y las cortamos en "cachelos":  este es el modo en que se parten las patatas para que al hacerlas en un potaje queden con esa textura especial. Para ello hacemos lo siguiente: cogemos la patata, metemos el cuchillo y empezamos a cortar un trozo, pero antes de cortar el trozo del todo giramos el cuchillo hacia nosotros consiguiendo que se rompa la patata quedando de una forma más irregular, de este modo, esas aristas que quedan en la patata hace que suelten el almidón y se espese el guiso, es fundamental
8. Pasados los 15 minutos añadimos las patatas y dejamos al fuego hasta que estén bien tiernas (entre 15 y 30 minutos dependiendo del tipo de patata y del tamaño de los trozos)
9. Si usamos guisantes congelados o frescos se añaden a la vez que las patatas. Si usamos guisantes de lata (que ya están cocidos) mejor añadirlos  cuando a las patatas les queden unos 10 minutos para estar blandas.
10. Cuando estén tiernas las patatas, probamos el caldo de sal y si es necesario añadimos un poco de sal. Et voilà, a degustar este rico potaje

* Un detalle, como este potaje lleva patata no conviene congelarlo si nos sobra, porque la congelación afecta muy negativamente a la patatas quedando estas bastante rancias o “zapateras”

Pasta con salsa de espinacas

Una receta facilísima, que se me ocurrió sobre la marcha pensando en qué hacia con un poquito de pasta fresca y unas espinacas que me quedaban en la nevera. Preparando las espinacas con la receta de crema de espinacas que ya he colgado en el blog, pero haciéndola un poco más ligerita, me ha quedado un plato estupendo

INGREDIENTES para 2 personas:

• 125g de pasta fresca por comensal
• 200gr de espinacas
• 115g de leche (yo la pongo desnatada)
• 10g de harina
• 10-15 g de AOVE
• sal (1/2 cucharadita)
• pimienta negra
• nuez moscada 

 

ELABORACIÓN:

 

1. Poner a cocer la pasta en agua hirviendo ( 1 litro de agua por cada 100g de pasta) con una cucharadita de sal por litro. Poner a cocer cuando el agua esté hirviendo y dejar 5-6 minutos (según indique el fabricante). Una vez cocida, escurrir y refrescar
2. Preparar la salsa de espinacas según la receta de "espinacas a la crema" pero con las medidas arriba indicadas para que salga más ligera
3. Añadir la salsa a la pasta
4. Yo le puse un par de huevos cocidos picaditos para añadir algo de proteina al plato y hacerlo plato "único"
5. Espolvorear con queso parmesano al gusto y a disfrutar!!!!

 

 

 

 

 

 

 

Crema de calabaza y zanahoria

Una rica crema de verduras, deliciosa tanto si la tomamos calentita en invierno como fresquita en verano. De las propiedades nutricionales que vamos a decir, la calabaza es rica en carotenos (vitamina A), vitamina C, antioxidantes, ácido fólico y fibra, luego es una gran aliada de una dieta sana, y de la zanahoria, de todos es bien conocido. En cuanto a la elaboración, si la hacemos con TM queda superfina con una textura increible, pero al método tradicional, en batidora el sabor es exactamente el mismo.
Vamos a ello:



INGREDIENTES:

• 500gr de calabaza en trozos
• 250 gramos de zanahoria
• 1 cebolleta en trozos
• 1 diente de ajo
• 30 gr de aceite de oliva
• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 100ml de leche desnatada
• 1 pellizco de jengibre en polvo
• 1 pellizco de pimienta blanca
• 2 quesitos light

ELABORACIÓN EN THERMOMIX:

1. Ponemos en el vaso la cebolla junto con el ajo y el aceite y trituramos 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
2. Al terminar incorporamos la calabaza en trozos, programando 8 segundos, velocidad 5. A continuación rehogamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añadimos el agua y la sal, programando 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
3. Incorporamos la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta. Programando 3 minutos , velocidad progresiva 5-10.
4. Podemos servir así mismo, o acompañándola con unos ricos picatostes

ELABORACIÓN CON MÉTODO TRADICIONAL:

1. Picamos finamente la cebolleta y el ajo y sofreimos con el aceite hasta que la cebolla esté transparente
2. Incorporamos la zanahoria y la calabaza picadas en trocitos y pochamos junto con la anterior mezcla durante unos 10 minutos (hasta que estén algo blanditas)
3. Añadimos en la olla el agua y la sal y ponemos a cocer durante 20 minutos
4. Incorporamos la leche, los quesitos y el jenjibre y pimienta y damos un hervor suave de unos 3 minutos
5. Pasar por la batidora y lista nuestra crema de calabaza

Con unos picatostes queda deliciosa