Caldo de pollo ( o fumet)

Hoy un plato básico de cualquier cocina, un magnífico caldo de pollo , que nos sirve para tomar como consomé, sopa (si le añadimos unos fideos) o base de arroces, risottos o guisos.

 Siempre tengo algún tupper con caldo de pollo en el congelador, para resolver una cena rápida o para ayudarme en la preparación de múltiples platos.

INGREDIENTES

• 1kg de carcasas de pollo (las venden del despiece de pechugas en todas las carnicerías)
• 2 ajo puerro
• 1 o 2 ramitas de apio (según gustos)
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• un trozo de calabaza
• 2 dientes de ajo
• 30-40 g de AOVE
• sal al gusto

PREPARACIÓN

1. Pelar y lavar bien todas las verduras
2. Poner en una olla grande unos 2,5-3 litros de agua fría
3. Ponemos las verduras y el pollo a cocer, y desespumar (quitar la espuma oscura que se forma en la superficie del caldo)
4. Dejar cocer lentamente durante al menos 2 horas (ese es el secreto de un buen caldo, así se concentran los sabores)
5. Finalmente, retirar el pollo de la preparación y colar las verduras con un colador, aplastándolas con un tenedor para aprovechar todo su jugo y sabor
6. Y ya está, tenemos un magnífico caldo de pollo y verduras rico, sano y nutritivo