Crema de acelgas y zanahoria Thermomix y tradicional

Hoy una rica crema de verduras con dos verduras maravillosas: acelgas y zanahorias.

Las acelgas son muy ricas en hierro y folatos ( a pesar de que la fama se la lleven las espinacas, las acelgas un poquito más de hierro) y qué decir de las zanahorias, que dan el contrapunto perfecto para esta receta.

 En este caso en forma de crema, ¿qué diferencia hay entre crema y puré? Básicamente la principal diferencia es que la crema lleva nata, queso o crema de leche en su preparación, lo que le de una apariencia más "cremosa". Yo he utilizado leche evaporada, que se hace a base de leche desnatada, y así se añaden menos calorías y la textura final de la crema resulta estupenda 

Se puede tomar caliente o fría, pero lo cierto es que ahora que ya empiezan los calores esta crema bien fresquita queda espectacular

INGREDIENTES (para 1 kg de verdura: 4 raciones)

• acelgas (400g)
• zanahorias (400g)
• patatas (200g)
• cebolla 
• ajo (1 diente)
• AOVE ( 40g)
• agua (250g)
• leche evaporada (60g)
• sal ( 1 cucharadita)
• pimienta recién molida
• jenjibre ( 1 cucharadita)

PREPARACIÓN THERMOMIX

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y trituramos 4 seg, vel 5, y bajamos los restos de las paredes con la espátula
2. Ahora añadimos el aceite y programamos 8min, temp varoma velocidad 3
3. A continuación agregamos las zanahorias, las patatas y acelgas y picamos durante 8seg a velocidad 5
4. Rehogamos 10 min, temp varoma, vel 2
5. Ahora ya añadimos el resto de ingredientes, el agua, sal, pimienta y leche evaporada, y programamos 20 min, temp 100º, vel 4. Cuando hayan pasado 15 minutos, reducimos la temperatura a 90º, y cuando resten sólo 2 minutos, aumentamos la velocidad progresivamente del 4 al 10 para que nos quede bien triturada y con aspecto cremoso
6. Ya sólo queda servir calentita o dejar enfríar y meter en la nevera si la vamos a tomar fresquita

PREPARACIÓN TRADICIONAL

1. Picar la cebolla y el ajo y hacer un sofrito durante unos 8 minutos, hasta que esté la cebolla transparente
2. Agregar la zanahoria y patata (en trocitos pequeños) y las acelgas y rehogamos unos 10 minutos junto con la anterior preparación
3. Ahora ya añadimos el resto de ingredientes: agua, leche evaporada, sal y pimienta y ponemos a cocer suavemente durante 18-20 minutos
4. Cuando haya terminado, pasamos por la batidora o turmix y obtenemos una deliciosa crema

Acelgas con patatas al vapor en Thermomix

Hoy un plato de verdura al vapor, para el que la ayuda de la Thermomix resulta fundamental: unas acelgas con patatas al vapor, según una receta de Thermorecetas. 

 Fácil, rápido y sanísimo, puesto que las verduras al vapor conservan mucho mejor sus vitaminas y la textura al comer es deliciosa.

 Como guarnición o como cena ligera, este plato resulta perfecto. Vamos a ello: 

INGREDIENTES

• Acelgas (aprox 500g)
• 2 patatas medianas
• AOVE (40g)
• sal (1 cucharadita)
• pimentón dulce (2 cucharaditas)
• ajo (3 dientes)
• agua (750g)

PREPARACIÓN

1. Limpiamos bien la verdura y pelamos las patatas
2. Ponemos las acelgas en el recipiente varoma, y las patatas dentro del cestillo de la Thermomix
3. Añadimos al vaso el agua y ponemos todo a cocinar durante 25min, temp Varoma, vel 2
4. Una vez cumplido el tiempo, sacamos las patatas y las acelgas y reservamos
5. Ahora hacemos el aliño introduciendo los ajos y trituramos 4 seg, vel 4
6. Añadimos el aceite para sofreir durante 4min, temp 100º, vel 2. Una vez terminado, dejamos que repose un poco y ponemos el pimentón
7. Ahora el último paso, ponemos la mariposa en la jarra, echamos las acelgas y patatas, ponemos la sal y cocinamos, para que se integren bien todos los ingredientes, durante 9 min, temp Varoma, giro izquierda, velocidad cuchara.

Espaguetis negros con anillas de calamar

Hoy un plato de pasta y pescado delicioso, socorrido y muy vistoso: espaguetis negros con anillas de calamar. 

Se prepara rápidamente y el resultado es éxito seguro











INGREDIENTES para 2 raciones

• Espaguetis negros (250g)
• Calamar en anillas (500g)
• tomate maduro (2 pequeños)
• 1 cebolla
• ajo (2 dientes)
• vino blanco (100ml)
• AOVE (50g)
• pimienta
• 1 cayena
• sal (1 cucharadita)
• queso en polvo (al gusto)

PREPARACIÓN

1. Preparamos y limpiamos las verduras y las anillas de calamar
2. Ponemos en una olla o sartén el aceite y rehogamos la cebolla y ajo bien picadito, añadimos la cayena, y cuando esté dorada la sacamos
3. A continuación añadimos las anillas de calamar y salpimentamos. Dejamos que se doren ligeramente
4. Ahora ya echamos el tomate, salteamos un par de minutos y añadimos el vino blanco, tras lo cual subimos un poco el fuego para que evapore el alcohol
5. Ahora ya dejamos que se cocine a fuego lento para que se haga el calamar y la salsa espese
6. Mientras, cocemos la pasta en 1000cc de agua y una cucharada de sal por cada 100g de pasta, introducimos la pasta cuando el agua esté hirviendo, y seguimos las instrucciones del fabricante ( en mi caso como era pasta fresca, con 5 minutos bastaron)
7. Por último, escurrimos la pasta y servimos junto con los calamares y su salsa, espolvoreamos con queso en polvo, y a disfrutar!!!!

Judias verdes con atún (thermomix y tradicional)

Hoy un plato sencillo y rápido para cocinar las siempre versátiles judías verdes.

Para mí ha sido todo un descubrimiento gracias a la receta de " el puchero de morguix" , la he modificado un poco pero en esencia la idea es la misma.  Se puede tomar recién hecho, calentito, en invierno, o fresquito, pasadas unas horas y metido en la nevera, en verano. De ambos modos resulta delicioso.

 A mi me encanta, es de mis platos preferidos, por lo sano que es y lo fácil que resulta su preparación

Lo podemos preparar de guarnición o de plato único, en este último caso sed más generosos en la cantidad de atún o bonito que pongáis 



INGREDIENTES para 2/3 raciones

• 750 g de judias verdes (1 bolsa de las congeladas)
  
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 lata de bonito en aceite de oliva (100g)
• sal (1 1/2 cucharadita)
• pimienta negra recién molida
• 100-150g de agua

ELABORACIÓN EN THERMOMIX

1. Sacamos las judías a descongelar una hora antes de prepararlas
2. Ponemos en el vaso de TH la cebolla y el ajo y trituramos 6 seg, vel 6, y bajamos con la espátula los restos que queden en las paredes
3. Escurrir el aceite de la lata de atún y añadirlo al vaso, con unos 25g es suficiente, no hace falta añadir más aceite, porque ése es estupendo y tiene muchísimo sabor. Programamos 8 min, temp 100º y vel 2 y sin cubilete, para que evapore
4. Añadimos el tomate y trituramos 5 seg, vel 5, y luego programamos 5 min, temp 100º vel 2
5. Ahora ya ponemos las judías, el agua, la sal y la pimienta y programamos 18 min, temp Varoma, giro izquierda vel cuchara
6. Cuando resten 3 minutos añadimos el bonito y dejamos que se haga el conjunto hasta que termine la máquina. Et voilà. listas nuestras deliciosas judias con atún, ya sólo queda disfrutar de ellas, calentitas o frías

ELABORACIÓN TRADICIONAL

1. Sacamos las judías a descongelar una hora antes de prepararlas
2. Escurrimos en una olla el aceite de la lata de atún (con que saquemos unos 25g es suficiente, no hace falta añadir más aceite, porque ése es estupendo y tiene muchísimo sabor) y pochamos en él la cebolla y el ajo bien picaditos durante unos 7 min
3. Mientras rallamos el tomate, y una vez pochada la cebolla, lo añadimos al guiso y cocinamos a fuego medio durante 5 minutos más
4. Ahora ya ponemos las judías, el agua, la sal y la pimienta y cocemos durante unos 15 min
5. Finalmente, añadimos el bonito y dejamos que se haga el conjunto un par de minutos más

Espaguetis frutti de mare y verdura ( superfáciles)

Un plato resultón como ninguno, estos espaguetis con verduras y frutos del mar.

 La receta es totalmente inventada por mí,  a base de experimentar con unos y otros ingredientes, esta combinación es la que mejor me resulta. Quedan sabrosos, sanos y ricos, ricos.... como casi siempre, sin natas, para que podamos comerlos tranquilos cualquier día sin sentirnos culpables por añdir calorías y colesterol a nuestra dieta

 Un plato completo: hidratos de la pasta, vitaminas y minerales de las verduras, y proteinas y más minerales de las gambas y mejillones

 Eso si, con el jugo que sueltan las verduras, quedan caldositos, así que poned la cuchara en la mesa


INGREDIENTES (para 4 personas)

• Espaguetis (120g por persona)
• Gambas peladas (600g)
• 2 latas de mijillones escabeche
• 2 tomates
• 2 Cebollas
• 2 Calabacínes
• 4 dientes de Ajo 
• Cayena o guindilla ( 2 ó 3)
• Queso parmesano
• Aceite (70g)
• Sal

PREPARACIÓN

1. Ponemos el aceite en una sartén o cazuela y si nos gusta un pelin el picante, sofreímos una guindilla
   
   
   
   Cayena y cuando esté dorada la sacamos y retiramos
2. En ese aceite sofreímos cebolla, ajo, el calabacín partido en daditos y por ultimo un tomate igualmente troceado
3. Dejamos que se poche, y después añadimos las gambas ya descongeladas y le añadimos el agua que soltaron. Cuando estén blanditas las gambas añadimos la lata de mejillones eso, si, escurrida, y ponemos a punto de sal
   
4. Por otro lado cocemos la pasta al dente, y cuando este mezclamos todo y si nos gusta, le añadimos queso parmesano :))

Pavo al stragonoff (con setas)

Hoy un plato de los que si lo probáis, ya no abandonará vuestro universo culinario.

 La receta original es "ternera strogonoff", pero yo me he permitido la licencia de cambiar la ternera por pavo (que me gusta mucho más) y lo he aligerado en calorías sustituyendo la nata o crema agria por leche evaporada, y el resultado es igualmente extraordinario. 


Hablemos de la historia de este plato, probablemente, el más conocido e internacional de la gastronomía rusa: Su nombre se atribuye al conde ruso Gregory Stragonoff (1770-1857) , un noble rico y poderoso que desempeñó puestos diplomáticos de relevancia. Era un gran aficionado a la cocina, y tenía siempre a su servicio muy buenos cocineros. Uno de ellos inventó una receta original con carne, cuya base era ternera condimentada y una salsa de crema ácida, que se convirtió en la favorita del conde. El plato tomó el nombre de "Stroganoff" en honor al conde. Tras la caída del imperio ruso, muchos inmigrantes rusos, y posteriormente chinos, que preparaban este plato en los hoteles del país, empezaron a explotar la receta, logrando su expansión a EEUU ( "Beef stroganoff") y al resto del mundo, generando múltiples variantes de la receta

El plato suele acompañarse con patatas, arroz blanco o pasta, de todos los modos combina estupendamente, vamos a ello: 



INGREDIENTES para 4 raciones: 

• 1 pechuga entera de pavo (1kg) cortada en dados
• 1 cebolleta tierna o cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100-150ml de leche evaporada
• mostaza ( 1 cucharada sopera generosa)
• 100 ml de vino blanco
• 1 ramita perejil
• 1 tomate pequeño triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• zumo de 1/2 limón
• pimienta negra recién molida
• AOVE  (60g)
• Guarnición: arroz blanco, pasta, patatas.... cocinados al gusto

ELABORACIÓN 

1. Doramos la cebolla y el ajo picadito en el aceite
2. Cuando esté transparente, subimos el fuego y añadimos la carne en taquitos y dejamos que se selle bien, salpimentándola con sal y pimienta recién molida
3. El paso siguiente es añadir las setas (junto con el zumo de limón para que no se ennegrezcan) y a continuación, el tomate rallado, el perejil bien machacado, el vino, la mostaza y el pimentón, mezclamos bien y dejamos hacer a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando
4. Pasado este tiempo, veremos que los champiñones o setas han soltado bastante líquido. Subimos un poco el fuego y cocinamos destapado otros 5-10 minutos, hasta que se evapore y reduzca la salsa.
5. Cuando esté prácticamente seco, que se haya evaporado casi todo el líquido y el pavo esté hecho, apartamos del fuego, añadimos la leche evaporada, mezclamos, dejamos reposar un par de minutos, probamos el punto y a la mesa!!!!

Acompañado de arroz basmati

Sepia a la plancha

Siguiendo con clásicos de la cocina, vamos con una rica sepia a la plancha.

 A mi me costó encontrar el punto a la sepia, siempre me quedaba dura, pero con dos truquitos bien sencillos he conseguido que salga deliciosa

¿ Y cuáles son los trucos? Aparte de comprar una buena sepia (que os asesore vuestr@ pescader@ de confianza):

1.  Congelarla , para que se rompan las fibras
2. Paso previo a cocinarlas, ponerlas en la plancha sin aceite para que suelten el agua, y luego ya las cocinamos

Asi pues, vamos con nuestra sepia, un plato delicioso acompañado si queremos con un alioli o un mojo verde

INGREDIENTES

• Sepia o choco (500g)
• 2 dientes de ajo
• AOVE
• Perejil
• zumo 1 o 1/2 limón
• NO hace falta sal, la sepia ya tiene sal

ELABORACIÓN

1. Limpiamos muy bien las sepias, les quitamos la piel y las secamos muy bien con papel absorbente de cocina.
2. Con un cuchillo muy bien afilado, les damos unos pequeños cortes por la parte exterior e interior a las sepias en forma de rombo para cocinarlas más fácilmente sobre la plancha
3. Picar los ajos, añadir  el AOVE y un poquito de limón  y reservar
4. Calentamos la plancha eléctrica a potencia máxima y ponemos las sepias  SIN ACEITE para que suelten el agua que aún tienen, removemos sin parar, y cuando cambian de color y han soltado el liquido, sacarlas y reservar
5.  A continuación, añadimos AOVE a la plancha y ya si añadimos las sepias, las pasamos 2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y en este momento, rociamos con el majado de ajo, perejil y limón que habiamos reservado

Sepia con mojo verde 

Gazpacho thermomix

Ahora que empiezan los calores, que mejor que un rico gazpachito para vitaminarse y mineralizarse, no? 

Aqui dejo mi receta de gazpacho, en cada casa se hace de una manera, según gustos y preferencias.

A mi me gusta así, sin el clásico pan (prefiero que luego cada comensal lo añada si quiere en su ración) y así evito añadir mucha agua, y lo mismo hago con el pepino, porque hay a quién le puede resultar indigesto, asi que se puede añadir en la presentación en taquitos, como el jamón, o el huevo, y que cada uno se ponga a su gusto. La zanahoria espesa la mezcla y añade aún más vitaminas si cabe, y luego, los demás ingredientes: ajo, pimiento, cebolla.... a criterio y gusto de cada cociner@.

 Esta es una de las preparaciones que más imprescindibles hacen a la Thermomix, ya que no hace falta pelar los tomates y queda tan tan trituradito y fino que es una delicia. Con una batidora potente no tiene por qué quedar mal, pero es más costoso. 

Si nos tomamos un par de raciones a la que le añadimos huevo duro o unos taquitos de un buen jamón ibérico, se convierte en un plato único y bien completito. Vamos a ello:

INGREDIENTES  (para una Thermomix llena):

• 1.300g de tomate maduro
• 2 zanahorias (aprox 150g)
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 1/4 de cebolleta
• 60 g de AOVE
• 30 g de vinagre
• sal (2 cucharaditas)
• agua ( unos 150g, dependiendo de la cantidad de agua que aporten las verduras)

ELABORACIÓN

1. Preparar las verduras y lavarlas concienzudamente 
2. Ponerlas en el vaso de la Thermomix y triturar durante 4 minutos vel progresiva 5-10
3. Añadir AOVE, vinagre, sal y agua y triturar durante 1 minuto más a vel 10
4. Poner a punto de espesor ( eso depende de la cantidad de agua que aporten los tomates), añadiendo un poquito más de agua si hace falta
5. Meter en la nevera a enfriar y listo para disfrutar